RECETAS de la NUEVA COCINA ARAGONESA ~Nº 1~

Crema "Capuccino" de Espárragos de la Jacetania servida con Tostada al Ajo de Queso del Burgo

El origen de esta Sopa se remonta a uno de mis viajes por la maravillosa Jacetania donde tuve la oportunidad de probar los magníficos Espárragos que alli se cultivan. Esta Sopa estilo Capuccino, unida al sabor intenso de un Queso del Burgo y uno de los estupendos Vinos blancos que en Calatayud se preparan, le haran tener una de las comidas más entrañables.

Ingredientes para 2 personas:
Sopa Espárragos....................... 300 gr.
Caldo de Pollo............................ 1 vaso
Nata líquida................................. 1/2 vaso

Tostada:
Ajo blanco.................................... 1
Aceite del Bajo Aragón (d.o.).... 1 cucharilla
Queso del Burgo......................... 150 gr.
Pan de Pueblo............................. 2 rodajas

Receta:
Hervir bien blandos los Espárragos con el Caldo y un poco de Nata líquida. Sazonar con Sal y Pimienta y hacer puré la Sopa. Pasarla por un colador y servir bien caliente.

Tostar las rodajas de Pan por los dos lados y frotarlas con un poco de Aceite y Ajo. Cubrir un lado de cada Tostada con el Queso y servir junto a la Sopa.

Servir la Sopa con trocitos de Espárrago que habremos guardado previamente y una cucharada de Nata montada encima para crear el efecto Capuccino.

Esta Sopa servida con un Vino blanco de Calatayud es la mejor manera de enriquecer estos tradicionales sabores.

Con mis mejores sabores
Cesar Liesa

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